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소화액 분비 촉진, 식욕 돋우지만 유해논란도

작성일 2018.08.23

조회수 152

식품첨가물

식품에 단맛, 짠맛, 신맛 등 다양한 맛을 더해주어 더욱 끌리는 맛으로 만드는 식품첨가물. 식품에 맛을 더하는 식품첨가물에는 어떤 것 들이 있을까요?

새콤함. 청량감 더하는 산미료

산미료는 식품에 신맛을 부여하기 위해 사용되는 첨가물로, 신맛 기능 이외에도 소화액 분비 촉진과 식욕을 돋우는 역할을 합니다. 산미료에는 구연산, 주석산, 사과산, 푸말산, 젖산, 초산과 같은 유기산이 있으며, 유기산류는 부패세균 증식을 억제하는 기능도 있어 청량음료에 보존료로도 활용되고 있습니다.
1. 구연산
강한 신맛을 가진 무색분말로 청량음료, 주스, 젤리, 잼 등 각종 식품에 사용됩니다. 또한 산화방지나 안정제로서 냉동 과일과 과일 가공품에 첨가되고 식용유지의 산패 방지에 효과가 있습니다.
2. 초산 및 빙초산
식재료 중의 하나인 식초는 초산이 주성분으로 초산과 빙초산을 물에 희석하여 생산한 것입니다. 무색투명한 액체로서 특이한 자극적인 냄새와 신맛이 납니다. 합성식초, 콘시럽, 애플시럽, 피클, 케첩, 마요네즈, 치즈, 과자류 등에 희석해 사용됩니다.
3. L-주석산
포도 등 식물계에 널리 분포되어 있는 주석산은 무색투명한 결정과 분말로 냄새가 없고 신맛이 납니다. 포도의 신맛과 같아서 청량음료수, 과즙, 캔디, 젤리, 잼, 소스, 냉과, 과일주, 아이스크림 등에 사용됩니다.

단맛 더하는 인공감미료

인공감미료는 식품에 단맛을 내기 위하여 사용하는 식품첨가물입니다. 설탕보다 수백배 달고, 칼로리는 거의 제로에 가까워 체중조절, 당뇨로 고민하는 사람들에게 도움을 줄 수 있습니다.

1. 아스파탐
아스파탐은 페닐알라닌, 아스파르트산과 같은 필수아미노산으로부터 합성한 아미노산계 감미료로, 설탕의 약 200배의 단맛을 내며, 주로 과자, 껌, 캔디 제조에 사용됩니다.

2. 사카린나트륨
무색, 백색의 결정으로 감미도는 설탕의 400배 정도의 단맛을 냅니다. 체내에서 위산에 의해 사카린이 되어 쉽게 흡수되며 흡수된 것은 거의 분해되지 않고 소변으로 배설됩니다. 뻥튀기, 과일 및 채소음료, 절임식품등에 사용 됩니다. (계속)

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